LIȘIȚĂ LA CUPTOR

             O rețetă mai puțin cunoscută, însă foarte apreciată de cei care au gustat această mâncare este lișița la cuptor . S-au luat în considerare 6 lișițe , având în vedere dimensiunile mici ale păsării .

Ingrediente :

6 lișițe
1 litru vin
1 pahar ulei
4-5 cepe
2 kg cartofi
1 căpățână usturoi
•sare și piper după gust

             Lișițele se jumulesc bine pentru a nu mai rămâne nici-o pană . După aceasta se pune ulei în tavă , se așează lișițele bine grijite, frecate cu piper, cu  pieptul în jos, se bagă în cuptor la foc mic .

             Cât timp lișițele se află la cuptor, se curăță cartofii, și tăiați în jumătăți . Cepele deasemenea tăiate peștișori , iar usturoiul curațat și pisat sub formă de pastă .

             Când s-au rumenit cât de cât păsările, se pune și ceapa în tavă, să sfârâie preț de câteva minute, apoi se toarnă vinul peste .
             După 1 oră de copt, în care lișițele au fost stropite destul de des, se pun și cartofii printre păsări, pentru ceva mai bine de jumătate de oră . La final se adaugă sare după gust, se presară usturoiul și se răsucesc păsările cu pieptul în sus pentru încă 10 minute . Răsucirea din final are ca rol coacerea în egală măsură  a cărnii și pentru a prinde o scoarță rumenită bine pe piept .

             Acest preparat se recomandă se recomandă a fi servit cald alături de un pahar de vin . Poftă bună !

Sursa informațiilor : Radu Anton Roman 

CRAP LA CUPTOR - PROȚAP DE CRAP

CRAP LA CUPTOR - PROȚAP DE CRAP 

Proțapul din crap este o specialitate din Delta Dunării, dar se poate face și acasă fără prea multe bătăi de cap. Ingredientele necesare sunt următoarele :

• Crap: 1 crap 3 kg
• Unt: 50 gr
• Vin alb: 500 ml
• Ulei: 100 ml
• Sare: după gust
• Boia iute: după gust
• Piper: după gust
• Ceapă : 500 gr
• Cartofi: 2 kg
• Ardei gras: 5 buc
• Usturoi: 1 căpățână
• Morcovi: 5 buc
• Ceapă verde: 500 gr
• Mărar: 1 legătură
• Pătrunjel: 1 legătură
• Roșii: 1 kg

              Crapul nu se curăţă de solzi: se taie pe spate, prin mijloc, începând de la cap şi continuând pe lângă aripioarele dorsale spre coadă – coastele se desprind chiar de lângă coloana vertebrală.
              Apoi se scot maţele şi branhiile, se spală, se scurge peștele și unsă o tavă mare cu unt după care se curăţă cartofii, se taie în jumătate și se aşează peştele cu solzii în jos, cu cartofii împrejur.
              Se sărează, se pune piper după care se garniseşte peştele cu felii de roşii, ardei gras, morcov, ceapă, o parte din zarzavaturi se pun pe lângă cartofi, în zeamă, să se facă sos și se stropeşte cu ulei şi vin.
              După toate acestea se bagă la cuptor potrivit de încins – focul mic face carnea bună – 30 de minute sau mai mult, până intră furculiţa uşor în carne, stropind din când în când, să nu se ardă, cu zeama din tavă.

               Între timp ,se pisează usturoiul, se freacă cu 100 ml apă şi o lingură de boia după care  zeama se va turna peste peşte . Se va băga iar la cuptor, la foc iute, 3 – 5 minute, până când se rumeneşte carnea,pe unde e descoperită şi se îngroaşă sosul .

              La final după ce se scoate din cuptor, se presară cu verdeţuri tocate .Se recomandă a fi servit cald alături de un pahar de vin alb .

Știucă umplută

               Pentru a pregăti acest preparat deosebit  este nevoie de următoarele ingrediente :

• 1 știucă de minim 1.5 - 2 kg
• 6 căței de usturoi , de mărime potrivită
• 2 cepe (aprox. 150 grame)
• 3 oua
• 100 ml ulei
• 100 ml vin alb
• 200 g de pâine înmuiată în lapte
• 1 legatură de pătrunjel
• Sare și piper

         



        Știuca trebuie curățată de solzi bine, deasemenea scoase mațele nu pe burtă cum se face de obicei, ci pe la gâtul știucii pentru a evita tăierea burții și-n felul acesta nu mai trebuie cusută la final. Următorul pas este “ belitul știucii“ . Sună ciudat dar nu e ceea ce credeți . Aceasta se referă la scoaterea pielii cu mare grijă începând de la cap spre coadă în așa fel încât să nu fie separat capul de corpul peștelui.

              Carnea se dezosează iar pâinea se stoarce bine de lapte și împreună se dau prin mașina de tocat acestora din urmă adăugându-se ceapa, usturoiul și pătrunjelul . Se adaugă cele 3 ouă, sarea, piperul și 50ml de ulei . Toate acestea se vor amesteca foarte bine până se distribuie uniform ingredientele puse. Cu această compoziție se va umple pielea știucii .

              Cu ceilalți 50ml de ulei se va unge tava, pusă știuca dreaptă peste care se toarnă vinul și se bagă în cuptor la foc mediu timp de 60 de minute . Între timp trebuie avut grijă ca tava să nu ducă lipsă de vin sau apă pentru a evita arderea .Când știuca s-a întărit și pielea este rumenă (culoare gălbuie) se poate opri focul și scoasă tava din cuptor .

              Mirosul este atât de îmbietor încât îți vine sa devorezi pe loc tot ce e în tavă , însă recomandarea e să fie servită rece ca un fel de aperitiv și cu puțină lămâie . Bineînțeles că se poate servi și caldă, dar e păcat fără nici-o garnitură . Drept garnitură ar merge foarte bine niște cartofi la cuptor sau amestec de legume sote.

             Indiferent cum alegeți să serviți acest preparat minunat , un pahar de vin alb merge de minune .